Ensalada de Quinua

Ingredientes: 

1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 pepino, picado en cubos
1 pimiento rojo, picado en cubos
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
1/4 taza de cebolla roja, picada
1/4 taza de perejil fresco, picado
Jugo de 1 limón
2 cdas de aceite de oliva
Sal de Maras al gusto
Pimienta negra al gusto

Preparación :

1. Enjuaga la quinua bajo agua fría y escúrrela bien.
2. Cocina la quinua en una cacerola con agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba.
3. Deja enfriar la quinua y colócala en un tazón grande.
4. Añade el pepino, pimiento rojo, tomates cherry, cebolla roja y perejil a la quinua.
5. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal de Maras y la pimienta.
6. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien, Refrigera durante 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen..