½ kg Corvina (oder anderer Weißfisch: Seehecht oder Seezunge)
Zutaten:
- 1/2 kg Fischfleisch, gereinigt, in Scheiben geschnitten
- 100 g Fisch in Stücken (auf Tigermilchbasis)
- 30 g Marasal Fine Maras Salz
- 1 Stange Sellerie
- 1 rote Zwiebel, eine Hälfte in Federn und die andere in kleine Würfel schneiden
- 5 Knoblauchzehen
- 10 g Kion oder Ingwer
- 5 gelbe Chilischoten
- Koriander nach Geschmack
- 8 bis 10 mittelgroße Zitronen auspressen
- Gerösteter und zerkleinerter Maras Giant White Corn (Beilage)
Vorbereitung:
- Tigermilchbasis:
Die Fischstücke, Kion und gemahlenen oder geriebenen Knoblauch, Korianderblätter und 1 in Streifen geschnittene gelbe Chili in eine Schüssel geben. 2 bis 3 Stunden ruhen lassen, dann pürieren oder mixen, abseihen und beiseite stellen.
- Die gelben Paprikaschoten putzen, 3 Minuten kochen, zu einer Paste vermischen und
- Die Korianderblätter abschneiden und aufbewahren.
- Das Fischfleisch in Scheiben schneiden und kalt stellen.
- Zubereitung von Maras Tiradito: In der Schüssel die Tigermilch mit der gelben Chilicreme und dem feinen Marasal-Salz von Maras nach Geschmack vermischen, das in Scheiben geschnittene Fischfleisch auf einen Teller geben, die Mischung hinzufügen, mit den Zwiebeln in Federn und Quadraten dekorieren, Korianderblätter, Garnierung: mit begleiten gerösteter und zerkleinerter Mais.
