Ingredientes:
- 5kg de Panceta de Cerdo
- 400g de Sal de Maras Rosada Gruesa Parrillera
- 5 Lt de agua del caño
- 2 ramas grandes de Romero fresco
- 2 ramas grandes de Tomillo fresco
Preparación:
- Preparar la salmuera disolviendo 3500g de Sal de Maras Rosada Gruesa Parrillera en 5 lt de agua, disolver bien la sal y dejar la carne de cerdo reposar desde la noche anterior hasta el día siguiente.
- Al día siguiente, sacar la carne de cerdo de la salmuera, lavar bien hasta retirar los restos de sal, secar y poner en una bandeja.
- Moler la Sal de Maras Rosada Gruesa Parrillera encima de la carne de cerdo y poner dentro de la Caja China con el pellejo hacia abajo, agregar las ramas de romero y tomillo, cerrar la caja china y cocer por 1.5 hrs.
- Revisar la cocción, voltear la carne (poner el pellejo para arriba) y cocer por 1.5hr adicionales.
- Retirar, cortar y servir.
