Chancho a la Caja China

• 5kg de Panceta de Cerdo
• 400g de Sal de Maras Rosada Gruesa Parrillera
• 5 Lt de agua del caño
• 2 ramas grandes de Romero fresco
• 2 ramas grandes de Tomillo fresco

Preparación:

1. Preparar la salmuera disolviendo 3500g de Sal de Maras Rosada Gruesa Parrillera en 5 lt de agua, disolver bien la sal y dejar la carne de cerdo reposar desde la noche anterior hasta el día siguiente.
2. Al día siguiente, sacar la carne de cerdo de la salmuera, lavar bien hasta retirar los restos de sal, secar y poner en una bandeja.
3. Moler la Sal de Maras Rosada Gruesa Parrillera encima de la carne de cerdo y poner dentro de la Caja China con el pellejo hacia abajo, agregar las ramas de romero y tomillo, cerrar la caja china y cocer por 1.5 hrs.
4. Revisar la cocción, voltear la carne (poner el pellejo para arriba) y cocer por 1.5hr adicionales.
5. Retirar, cortar y servir.